金矿的开采方式主要分为两大类：露天开采和地下开采。

1、露天开采：
工程机械开采法：使用大型挖掘机、装载机等机械设备直接在地表挖掘金矿石。
水力机械化开采法：利用高压水流冲刷矿体，使矿石与围岩分离，并通过管道输送至选矿厂。
采金船开采法：主要用于河流或湖底沙金的开采，采金船配备有挖掘设备和选矿装置，可以在水面上移动作业。

2、地下开采：
地下开采需要进行开拓、采准与切割、回采三个关键流程。开拓是指为建立通往矿体的运输通道所做的准备工作；采准与切割是为大规模采矿准备出特定的工作面；回采则是实际从矿体中提取矿石的过程。

除此之外，还有协同开采法和一些传统的土办法采掘，这些方法可能会结合上述技术或者采用更为简易的手工工具进行。

在金矿开采后，通常还需要对矿石进行处理以提炼黄金。这包括研磨矿石、化学处理（如氰化法）以及物理分选（如浮选法）等步骤，目的是将黄金从矿石中分离出来并提纯。随着技术的进步，新的开采和处理方法不断被开发出来，旨在提高效率、降低成本并减少对环境的影响。